«La vinificazione viene fatta con un processo unico, per gravità senza uso di pompe, cocle o quant'altro possa andare a danneggiare l'inegrità dei chicchi»

Dopo la raccolta dell'uva, eseguita rigorosamente a mano, i grappoli vengono trasportati fino alla cantina dove vengono controllati su un tavolo di cernita per togliere eventuali parti non ritenute consone all'alta qualità che si intende raggiungere. Successivamente una macchina separa dal raspo gli acini, che cadono su un ulteriore tavolo di cernita. I chicchi, così selezionati, vanno per gravità nei tini dove avviene il processo di vinificazione.

Da questo processo nascono i vini di Casanova di Neri: il Brunello di Montalcino, il Brunello di Montalcino Tenuta Nuova, il Brunello di Montalcino Cerretalto, il Pietradonice, il Rosso di Montalcino e il Rosso di Casanova di Neri.

Questo filmato è tratto da Wine Spectator on-line, clicca qui per la pagina correlata e il video ad alta risoluzione.